Erste vegetarische Berghütte Bayerns

Gesundheit & Ernährung

Silvia Beyer ist die erste Hüttenwirtin, die in ihrer Hündeleskopfhütte bei Pfronten im Allgäu ausschließlich vegetarische Speisen anbietet – und das mit Erfolg.

Auf 1.180 Metern liegt „das Knusperhäuschen“ traumhaft eingebettet in den Allgäuer Alpen, zu ihren Füßen erstreckt sich die wellige Ostallgäuer Moränenlandschaft und in der Ferne ist das Zugspitzmassiv zu erkennen.

Wer die gute alte Speckjause auf der Speisekarte sucht, wird sich anders orientieren müssen. Glutenfreie Zucchinilasagne, Krautkrapfen oder Linsensuppe statt Wurstsalat und Leberkäs.

Aufgewachsen auf einem typischen Allgäuer Bauernhof mit 25 Milchkühen stand für Silvia Beyer die Arbeit auf dem Hof und die Liebe zur Natur und dem Tier schon immer an erster Stelle. Bereits mit zwölf Jahren hat sie sich entschieden, künftig auf Fleisch zu verzichten, genauso wie ihre Großmutter und Mutter. Als sich die gebürtige Nesselwangerin selbstständig machte und die Hündeleskopfhütte pachtete, war klar: diese Lebensweise möchte sie ihren Besuchern nahebringen und ausschließlich vegetarisch kochen. Das Konzept der vegetarischen Berghütte und die traditionelle bayerische Küche schließen sich aber nicht aus, denn viele der typischen Allgäuer Gerichte sind ohnehin fleischlos. Die anfänglichen Zweifel der Einheimischen hat die Wirtin schnell aus dem Weg geräumt. Viele Gäste kommen gerade wegen den vegetarischen Köstlichkeiten zu ihr auf die Hütte. Die meisten Gerichte sind Familienrezepte, die die Allgäuerin selbst zubereitet wie etwa den Dinkel-Vollkorn-Zopf.

Die Hündeleskopfhütte hat das ganz Jahr über geöffnet. Jetzt im Frühling haben vor allem Familien die Möglichkeit, eine Wanderung mit Einkehr in die Berghütte zu verbinden, denn der Aufstieg ist auch mit dem Kinderwagen bequem zu bewältigen – das Gipfelkreuz immer im Blick.

www.bayern.by/traditionell-anders/huendeleskopfhuette

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